حواء السعودية

العودة   حواء السعودية > اطباق حواء السعوودية ~ > الأكلات السعودية > حلويات شرقية وغربية

إضافة رد
 
LinkBack أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
  #1 (permalink)  
قديم 12-06-2012, 12:03 PM
الصورة الرمزية زهرة الياسمين
عضو مميز
 
تاريخ التسجيل: Oct 2012
المشاركات: 750
زهرة الياسمين is on a distinguished road
افتراضي تارت الشيكولاته مع الكاراميل ، طريقة عمل تارت الشيكولاته مع الكاراميل بالصور

تورتة الشيكولاتة من التورتات التى يطلبها الطفل فى عيد ميلاده


وتضطر الكثير من الامهات لشرائها جاهزة


ولكن لماذا لا تجربى اعدادها بنفسك



مقادير التارت:




110 غرام زبدة مخفوقة وناعمة




100 غرام من السكر




1 صفار بيضة كبيرة



130 غرام طحين كل الإستعمالات



30 غرام مسحوق الكاكاو هولندي معالج.



طريقة التحضير التارت:



في وعاء كبير ، نخفق الزبدة والسكر حتى تصبح كريمية. نخفق صفار البيضة.



نضيف الطحين ومسحوق الكاكاو إلى خليط الزبدة. ونخفق حتى يمتزج تماما.



نشكل العجيل بأصابعنا في حلقات 6 8 سم ونضعها على ورقة الزبدة على صينية. ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة. وفي الوقت نفسه نسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية.



ونغرس الشوكة على كل العجينة ومن ثم نضغها في الفرن حتى تنضج بعد حوال 15 دقيقة.



وبعدها نتركها حتى تبرد



الكراميل:



125 مل من الماء



400 غرام من السكر العادي



60 غرام جلوكوز



125 مل كريم غليظة القوام



110 غرام زبدة (في حال استخدام الزبدة المملحة تخطي الملح أدناه)



15 غرام ملح البحر.



طريقة تحضير الكراميل:



في مقلاة ، نخفق السكر والجلكوز والماء الى أن تغلي. يمكن إضافة الملح في هذه الخطوة الأولية (نتجاهلها اذا الزبدة المملحة به) ، ولكن نحن نفضل إضافتها في النهاية من أجل الحفاظ على بلورات الملح. نتركها تطهو دون تحريك حتى يصبح لونها بلون العنبر ، وإذا استخدمنا ميزان حرارة الحلوى يجب أن تصل إلى 175 درجة مئوية.



نقوم بإزالة المقلاة عن الحرارة نخفقها مع الزبدة والكريمة حتى تصبح ناعمة.



نسكب الكرميل في تارت العجين ونبردها في الثلاجة حوالي 4 ساعات.



زينة الشوكولاته :



120 غرام كريمة ثقيلة القوام



120 غرام من الشوكولاته الداكنة ذات جودة عالية (Cacao Barry's Tanzanie)



ملح البحر أو ملح الطعام للتزيين



طريقة تحضير زينة الشوكولاته:



نطبخ الكريمة بنار هادئة ثم نسكبها على الشوكولاته ثم ننتظر لمدة دقيقة ومن ثم



نقوم بالتحريك للحصول على زينة شوكولاته ناعمة. نسكب زينة الشوكولاته بالتساوي على التارت ونضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات أخرى.



قبل التقديم نرش ملح البحر ، ولكن ليس من قبل حتى لا يذوب.






و دلوقتى مع الطريقه بالصور






الطبقة الأولى:






عجينة التارت...






إصبع زبدة، بحرارة الغرفة
نصف كوب سكر
صفار بيضة
كوب طحين
2 و نصف ملعقة كبيرة كاكاو بودرة مر






في البداية نخلط الزبدة و السكر، حتى تنعم الزبدة...









تارت الشيكولاته الكاراميل طريقة تارت





نضيف صفار البيضة و نخلط لحد ما يمتزج تماماً...



تارت الشيكولاته الكاراميل طريقة تارت





نضيف الطحين و الكاكاو البودرة...



تارت الشيكولاته الكاراميل طريقة تارت





نعجن حتى نحصل على عجينة لينة... العجينة مثل عجينة الباي، بتكون خفيفة و تفتت بسرعة، فننتبه ما نكثر عجن، نكتفي فقط بالضغط عليها حتى نجمعها على بعض و حتى لو بقى فيها كتل طحين ما اندمجت، مو مشكلة نوقف!
و هذا شكل العجينة...






تارت الشيكولاته الكاراميل طريقة تارت








نرق العجينة بين قطعتين من ورق الزبدة، أو النايلون، بحيث يكون سمكها أقل من نصف سم!
و نقطعها قطع دائرية تكفي لتغطي قاعدة و جوانب القوالب المستخدمة...



تارت الشيكولاته الكاراميل طريقة تارت





نضع داخل كل قالب قطعة من العجين و نرتب شكلها بالضغط عليها، و بإستخدام شوكة، نعمل ثقوب في القاعدة...
أنا استخدمت صينية الميني كب كيك، لكن صينيتي مو عميقة كثير!
ممكن نستخدم الحلقات المعدنية، اللي تكون مثل قطاعات البسكوت، و نصفها على صينية مفروشة بورق الزبدة ونكمل باقي الطريقة فيها!



تارت الشيكولاته الكاراميل طريقة تارت





ندخل الصينية الثلاجة لمدة ساعة، أو الفريزر لمدة ربع ساعة إذا مستعجلين...



و قبل ما ندخلها الفرن، نحمي الفرن على حرارة 350 F، بعدين نخبزها في الرف الأوسط و لمدة ربع ساعة بالضبط!
و بعد ما تطلع من الفرن، نتركها تبرد تماماً بحرارة الغرفة...
هذا شكلها بعد ما استوت... مع إني عملت فيها ثقوب، انتفخت! فيعد ما بردت شوي قمت ضغطت عليها بأصابعي حتى أحصل على تجويف أكبر...



تارت الشيكولاته الكاراميل طريقة تارت





و عشان نرفعها من القوالب، نستخدم طرف سكين حاد، ندخله في جانب القالب و نرفع بحذر، و العجينة راح تطلع بسرعة بدون مشاكل تارت الشيكولاته الكاراميل طريقة تارت



في الوقت اللي تبرد فيه عجينة التارت، نجهز الطبقة الثانية...



الكاراميل المملح...






كوب سكر
ربع ملعقة صغيرة ملح خشن (ملح البحر) مطحون
ربع كوب ماء
أقل من ربع الكوب كورن سيرب
40 غ = 4 ملاعق كبيرة زبدة، بحرارة الغرفة (ممكن نستخدم زبدة مملحة و نستغني عن مقدار الملح)
ربع كوب كريمة



في مقلاة كبيرة و عميقة، نضع السكر و الملح و الماء و الكورن سيرب و بدون ما نحرك أو نخلط المقادير مع بعض، نرفعهم على نار حامية، و أول ما تبدأ تغلي نخفف الحرارة إلى ما قبل النصف، يعني تكون الحرارة متوسطة عالية!



تارت الشيكولاته الكاراميل طريقة تارت





تارت الشيكولاته الكاراميل طريقة تارت





و مثل ما ذكرت، ننتبه ما نحرك السكر بالملعقة أبداً، لكن ممكن نحرك المقلاة بشكل دائري حتى تمتزج المقادير مع بعض!
و أول ما يبدأ لون السكر يتغير و يصير عسلي، على طول نطفي النار و نرفع المقلاة على جنب و نضيف لها الزبدة و الكريمة (يفضل تسخين الكريمة قبل إضافتها)...



تارت الشيكولاته الكاراميل طريقة تارت





تارت الشيكولاته الكاراميل طريقة تارت





نحرك بملعقة خشب أو سيليكون لحد ما تختفي الفقاقيع و يصير الكاراميل سايل و لامع...



تارت الشيكولاته الكاراميل طريقة تارت





نبدأ نغرف الكاراميل على طول في قوالب التارت الباردة، نعبي 3 أرباع القالب فقط!



تارت الشيكولاته الكاراميل طريقة تارت





تارت الشيكولاته الكاراميل طريقة تارت





و الباقي من الكاراميل صبيته على ورق سيليكون و بعد ما برد قطعته و كورته و صار حلاوة توفي لذيذة تارت الشيكولاته الكاراميل طريقة تارت
ممكن ترشون عليها شوي ملح خشن و تغلفونها بورق سيلوفان أو ورق زبدة و تقدم مع القهوة!









تارت الشيكولاته الكاراميل طريقة تارت





نترك قوالب التارت على جنب، حتى يبرد الكاراميل و يتماسك تماماً...



و نبدأ نجهز آخر طبقة...



غاناش الشوكولاته...



كوب تشوكليت مفروم خشن، طبعاً استخدمت النوع الخاص بالطبخ اللي يجي ألواح!
نص كوب كريمة
ملح خشن للزينة



نضع التشوكليت في وعاء بايركس، و نسخن الكريمة لحد الغليان، و نصبها فوق التشوكليت...



تارت الشيكولاته الكاراميل طريقة تارت





نتركها لمدة دقيقة قبل ما نحركها حتى تذوب قطع التشوكليت و تمتزج بالكريمة!
أنا رجعت دخلتها المايكروييف لمدة 10 ثواني مرتين لحد ما ذابت قطع التشوكليت تماماً!



نبدأ نغرف الغاناش على طول فوق الكاراميل في قوالب التارت.... و مثل ما ذكرت لازم الكاراميل يكون متماسك!



تارت الشيكولاته الكاراميل طريقة تارت





تارت الشيكولاته الكاراميل طريقة تارت





ندخل التارت الثلاجة لمدة 4 ساعات، حتى نتأكد إن الغاناش تماسك، و قبل التقديم بساعة، نطلعه بحرارة الغرفة، و نرش على الوجه كم حبة من الملح الخشن... لا تكثرون كم حبة بس عشان الطعم تارت الشيكولاته الكاراميل طريقة تارت
و هذا شكلها النهائي...



تارت الشيكولاته الكاراميل طريقة تارت



وبالهنا والشفا


__________________

رد مع اقتباس
  #2 (permalink)  
قديم 12-10-2012, 06:50 PM
عضو مميز
 
تاريخ التسجيل: Jul 2012
المشاركات: 1,191
حياة روحى is on a distinguished road
افتراضي

شكله روعه
يعطييييييييييك العافية
رد مع اقتباس
  #3 (permalink)  
قديم 12-21-2012, 09:46 PM
عضو مميز
 
تاريخ التسجيل: Jul 2012
المشاركات: 1,071
عذراء الحب is on a distinguished road
افتراضي

ييييييمى
بتشهى يسلموووووووو
رد مع اقتباس
إضافة رد

الكلمات الدلالية (Tags)
مع, الشيكولاته, الكاراميل, بالصور, تارت, عمل, طريقة


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are معطلة
Pingbacks are معطلة
Refbacks are معطلة


المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
تارت الكريمة بالصور ، طريقة عمل تارت الكريمة ، كيفية اعداد تارت الكريمة ، تحضير تارت زهرة الياسمين حلويات شرقية وغربية 1 12-02-2012 11:24 PM
تارت الفراولة بالصور ، طريقة عمل تارت الفراولة ، كيفية اعداد تارت الفراولة زهرة الياسمين حلويات شرقية وغربية 0 11-19-2012 07:28 AM
تارت الجناش والكراميل ، كيفية اعداد تارت الجناش والكراميل ، بالصور تارت الجناش زهرة الياسمين حلويات شرقية وغربية 1 10-29-2012 08:10 PM
مكياج بلون الشيكولاته, مكياج بلون الشيكولاته 2011 /2012 الاميرة التسريحات والمكياج 1 07-24-2011 06:15 PM
تارت الفراولة.اعداد تارت الفراولة.اشهى الحلويات نعيمة الروح حلويات شرقية وغربية 5 06-06-2011 10:18 AM

ترتيب الموقع عالميا
     

RSS RSS 2.0 XML MAP HTML  PHP  INFO GZ Site_Map SITMAP TAGS DIRECTORY


الساعة الآن 09:27 AM


Powered by vBulletin® Version 3.8.6
Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd Ebdah-Hdod.com Inc
Notice: this web site Security By
Ebdah-Hdod.com Inc

Search Engine Friendly URLs by vBSEO 3.6.0